Резюме: Директор ресторана, Керуючий рестораном, Спеціаліст з організації закладів громадського харчування (Чернігів)

Досвід роботи

<p>

<strong>Адамський Олександр Анатолійович</strong> <br />
<strong>Керівник ресторану | Операційний директор | Start-up Manager</strong></p>
<p><strong>Контакти:</strong> ? м. Харків <br />
? +38(067)148-05-98, +38(050)593-31-31 <br />
? mbar@i.ua</p>
<p><strong>ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ</strong></p>
<p>Енергійний керівник із понад 30-річним досвідом у ресторанному бізнесі. Моя суперсила — поєднання фундаментального розуміння індустрії (від класичних стандартів до сучасних трендів) із креативним підходом до кризових ситуацій.</p>
<p>Не просто керую процесами, а створюю прибуткові системи. Знаю, як відкрити заклад «з нуля», спроектувати технологію, сформувати команду та вивести ресторан у прибуток навіть у найскладніших умовах ринку. Шукаю амбітний проект, де мій досвід та лідерські якості принесуть реальний фінансовий результат.</p>
<p><strong>КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ</strong></p>
<ul>
<li><strong>Антикризовий менеджмент:</strong> Вміння швидко приймати нестандартні рішення та брати на себе відповідальність у складних ситуаціях.</li>
<li><strong>Start-up експертиза:</strong> Повний цикл запуску — від ідеї та будівництва до урочистого відкриття та налагодження операційних процесів.</li>
<li><strong>Фінансова ефективність:</strong> Глибоке розуміння P&amp;L, Cash Flow, фудкосту. Вмію знаходити приховані втрати та оптимізувати витрати.</li>
<li><strong>Технологічність:</strong> Володіння R-Keeper, Syrve (iiko), 1C, Exel. Самостійне технологічне проектування в ArchiCAD.</li>
<li><strong>Лідерство та команда:</strong> Досвід управління штатом до 100 осіб. Мій принцип: навчати, мотивувати та вирощувати професіоналів, а не просто контролювати.</li>
</ul>
<p><strong>ДОСВІД РОБОТИ ТА ДОСЯГНЕННЯ</strong></p>
<p><strong>Керівник / Start-up Manager</strong> Ресторан «Оранжерія», м. Чугуїв | 2023 – 2024 Реальний кейс запуску успішного бізнесу «з нуля» в умовах воєнного часу.</p>
<ul>
<li><strong>Головне досягнення:</strong> Спроєктував, запустив і вивів заклад на точку беззбитковості всього за <strong>9 місяців</strong> в умовах нестабільного ринку.</li>
<li>Організував роботу закладу «з нуля»: від проєкту на пепері та підбору персоналу, до налаштування стандартів сервісу та системи фінансової звітності.</li>
<li>Забезпечив стабільний потік гостей та високу якість продукту попри зовнішні обставини.</li>
</ul>
<p><strong>Керівник барного господарства / Проектний менеджер</strong> Нічний клуб «Болєро», м. Харків | 2019 – 2022 Управління масштабною структурою (4 бари).</p>
<ul>
<li><strong>Головне досягнення:</strong> Підвищив фінансову ефективність барів на <strong>40%</strong> завдяки оптимізації закупівель, перегляду технологічних карт та жорсткому контролю списань та звітності.</li>
<li>Впровадив нові стандарти роботи барменів, що суттєво збільшило швидкість та якість обслуговування у години пік.</li>
</ul>
<p><strong>Start-up Manager</strong> Ресторан «Willa Tartufo», м. Харків | 2020 – 2021</p>
<ul>
<li>Розробив технологічний проект та повністю організував барну зону нового закладу, забезпечивши ергономіку та ефективність роботи персоналу.</li>
</ul>
<p><strong>Керівник проекту</strong> Коктейль-бар «Место под Солнцем», м. Батумі (Грузія) | 2017</p>
<ul>
<li>Здійснив повний цикл запуску міжнародного проекту: від розробки концепції та меню до успішного відкриття.</li>
</ul>
<p><strong>Кар'єра у HoReCa </strong><strong>з </strong><strong>1992</strong><strong>р</strong><br />
Великий шлях від витоків індустрії до управління великими об'єктами. <strong>В якості керівника проєктів та напрямків з 2008 року</strong>. Маю колосальний досвід проходження усіх етапів розвитку ресторанного бізнесу. Цей бекграунд дозволяє мені інтуїтивно відчувати ринок, уникати типових помилок, та будувати довгострокові стратегії.</p>
<p><strong>ОСОБИСТІ ЯКОСТІ</strong></p>
<ul>
<li><strong>Харизма та енергія:</strong> Вмію об'єднати команду спільною метою.</li>
<li><strong>Гнучкість:</strong> Швидко адаптуюсь до змін (нові програми, нові ринки, нові виклики).</li>
<li><strong>Результаторієнтовність:</strong> Для мене важливий не процес, а підсумковий прибуток та задоволеність гостя.</li>
</ul>
<p>Мешкаю в Харкові, але за ради цікавого проєкту готовий розлянути можливість релокації.</p>